Как заваривать пуэр?

У пуэров, есть два вкусовых вектора. Светлые (Шен пуэр) и тёмные (Шу пуэр).

Светлые пуэры ближе к зеленому чаю. Во вкусе и аромате, могут быть: чернослив, фруктовые ноты, орехи, мед и т.д. С каждой заваркой открывается, что то новое.

Темные пуэры находятся «в потолке» ферментации, отличаются тяжелыми, густыми ароматами. Это глубокие, бархатные ноты, «подвальность», сырость, мокрое старое дерево, грибные ноты.

Подготовка воды

Для приготовления чая подойдёт такая вода, которую вы согласны пить в «сыром виде».

Температура воды может быть от 80 до 100 градусов.

Подготовка посуды

Для приготовления пуэра подойдёт, любая посуда, но светлые пуэры будут ярче раскрываться в стеклянной посуде или фарфоровой, а тёмные пуэры в глиняной. Прежде чем приступить к приготовлению, посуду важно прогреть, налив в неё кипяток. Дело в том, что в непрогретом чайнике температура воды сразу уменьшается на 10-20°C, а это повлияет на вкус напитка.

Расход заварки

Оптимальное количество для любого вида чая: 1 гр. чая на 100 мл. воды. Для приготовления чая «проливами» на посуду объёмом 100 до 250 мл. будет приемлемо положить 5 гр. чая.

Соответственно выбор количества чая – зависит напрямую от объёма посуды. В среднем одна стандартная чайная ложка равна 2-3 гр. чая.

Приготовление

В случае со светлыми пуэрами вы можете экспериментировать с температурой воды в диапазоне от 80 до 100 градусов, так вы подберете лучший для себя вариант. Тёмные пуэры не рекомендуем готовить с температурой воды ниже 90 градусов.

Готовить светлые пуэры лучше всего «проливами».

В прогретую посуду добавляется нужное количество чая. Сухой лист заливается водой и тут же сливается. Это технический пролив для пробуждения листа и избавления от лишней пыли. Далее снова заливается вода на 10 секунд. Напиток разливается по чашам или сперва в чашу справедливости. Время каждого последующего пролива увеличивается на 10-30 секунд. Таким образом с каждым проливом получается новый вкус и аромат чая. Он раскрывается. Экспериментируйте со временем пролива, так вы сможете определить наиболее подходящее себя. В среднем, большинство китайских чаев, приготовленных таким способом, будут выдерживать от 3 до 5 проливов.

Готовить тёмные пуэры можно проливами, аналогично светлым, но чаще используют настаивание.

Простое настаивание производится аналогично черным чаям, температура воды 95-100 градусов и время 3-5 минут.

Заваривание «в нефть». Для этого можно заварить пуэр в термосе и настаивать до 30 минут. Чем больше чая вы добавляете, тем меньше времени стоит настаивать.

Тёмные пуэры – это чаи, которые прекрасно пить горячими! Если вы позаботитесь о постоянном подогреве готового чая – он отблагодарит Вас максимально полноценными вкусом и ароматом!